Bún nghệ xào lòng là một món ăn truyền thống đặc sản của xứ Huế, không chỉ được biết đến với hương vị ngon thơm mùi nghệ, béo béo của lòng xào mà còn có tác dụng giải nhiệt thanh lọc cơ thể cực tốt. Đây là một món ăn đơn giản nhưng đầy ấn tượng, thường được người dân Huế và du khách yêu thích. Cùng khám phá điểm đặc biệt trong món bun nghệ xào lòng Huế nhé!
Bún nghệ xào lòng: Đơn giản hương vị lại cuốn vị giác
Bún nghệ xào lòng không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình ý nghĩa chữa bệnh từ thuở thơ ấu. Dân gian thường tin rằng món ăn này có khả năng chữa ho và ốm vặt. Theo kể của một người dân Huế, ngày xưa khi không có thuốc chữa bệnh, họ thường đi chợ mua lòng heo, bún và củ nghệ để chế biến món ăn này. Sau khi ướp lòng và nghệ với gia vị, người ta xào cùng bún và rau răm. Chỉ sau một vài lần ăn, ho đã qua đi không để lại di chứng.
Hương vị truyền thống bún lòng xào nghệ đất Huế – Ảnh: VnExpress
Tuy nhiên, bún nghệ xào lòng Huế ngày nay không chỉ được biết đến như một món chữa bệnh mà còn là một món quà chiều phổ biến tại thành phố này. Buổi sáng, các tiểu thương Huế ra chợ để chọn lựa lòng heo tươi ngon, sau đó họ giã nghệ, rửa sạch rau răm và chuẩn bị các gia vị kèm theo. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy những gánh hàng bán bún nghệ trước các cổng chợ Đông Ba, An Cựu, Bến Ngự và nhiều nơi khác.
Quá trình chế biến bún nghệ xào lòng Huế
Dù chỉ gồm một số ít nguyên liệu, việc chọn lựa và chế biến cho bún nghệ xào lòng Huế vẫn đòi hỏi sự tỉ mỉ và tốn thời gian. Người bán hàng thường chia sẻ rằng, để có một món ăn ngon, lòng heo phải được chọn loại tươi ngon và làm sạch để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, lòng heo được thái thành từng miếng nhỏ và ướp gia vị kỹ lưỡng. Đối với nghệ, cần chọn củ có độ già vừa phải, khi xay ra sẽ có màu vàng cam đậm.
Để tạo ra hương vị đặc trưng cho bún nghệ xào lòng Huế, người ta pha trộn gan, lòng non, lòng già và tiết heo luộc trong nồi xào với mắm, muối, tiêu hành và nước nghệ. Các nguyên liệu được ướp gia vị để thấm sau đó được xào riêng. Phần còn lại của nồi, người ta xào bún với gia vị và nước nghệ, tạo nên màu sắc vàng óng. Nghệ tươi được giã nhỏ, thêm chút gia vị xào chín rồi cho vào âu riêng.
Đơn giản nguyên liệu chế biến bún lòng xào nghệ – Ảnh: VTC News
Khi khách hàng đặt món bún nghệ, chủ hàng sẽ gắp một chút bún, múc lòng xào lên, sau đó thêm một ít nghệ và nhúm rau răm. Khách hàng sẽ trộn đều bát bún rồi thưởng thức món ăn này. Một tô nhỏ xinh đầy ắp lòng heo béo ngậy, vị nồng của nghệ, thơm của rau răm, và dẻo mềm của sợi bún. Bún nghệ có hương vị cay nồng đặc trưng, là một món ăn lý tưởng trong những ngày trời se lạnh.
Bún nghệ xào lòng Huế: Cháy nồi hấp dẫn
Một phần của bún nghệ xào lòng Huế mà không phải ai cũng thích là cháy nồi. Đây là phần bún được xào lâu đến mức cháy, tạo nên hương vị giòn giòn độc đáo. Để thưởng thức phần này, khách hàng phải đợi cho đến khi chủ hàng đã bán hết hơn nửa nồi. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể nghe tiếng khách hàng nói chuyện rôm rả xen lẫn tiếng cạo đáy nồi và đảo bún của chủ hàng. Mọi thứ này khiến bạn không khỏi cười và nghĩ trong lòng rằng: “Dù không ho, nhưng ăn bún nghệ vẫn thật ngon, như bà đã từng nói”.
Giá thành mỗi tô bún nghệ thường dao động từ 10.000 – 20.000 đồng. Bạn có thể ghé thăm một số hàng bún nghệ phổ biến như trước cửa chợ Đông Ba, chợ An Cựu, số 10/154 đường Bà Triệu, hoặc 19 Trần Quang Khải để thưởng thức món ăn này.
Vương vấn mùi nghệ món bún lòng xào nghệ xứ Huế
Bún nghệ xào lòng Huế là một món ngon truyền thống đậm đà hương vị miền Trung Việt Nam. Với hương vị cay nồng và sự kết hợp tinh tế của lòng heo, nghệ, rau răm và bún, món ăn này không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn gợi lên những kỷ niệm tuổi thơ. Nếu bạn có dịp đến Huế, hãy thử một tô bún nghệ xào lòng và khám phá vẻ đẹp của món ăn này.
Nguồn: VnExpress
Bài viết tham khảo:
